અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન ટેકનોલોજી ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે

અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન મેમ્બ્રેન એ વિભાજન કાર્ય સાથે છિદ્રાળુ પટલ છે, અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન મેમ્બ્રેનનું છિદ્ર કદ 1nm થી 100nm છે. અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન મેમ્બ્રેનની વિક્ષેપ ક્ષમતાનો ઉપયોગ કરીને, દ્રાવણમાં વિવિધ વ્યાસ ધરાવતા પદાર્થોને ભૌતિક વિક્ષેપ દ્વારા અલગ કરી શકાય છે, જેથી ઉકેલમાં વિવિધ ઘટકોના શુદ્ધિકરણ, એકાગ્રતા અને સ્ક્રીનીંગના હેતુને પ્રાપ્ત કરી શકાય.

અલ્ટ્રા-ફિલ્ટર કરેલ દૂધ

મેમ્બ્રેન ટેક્નોલૉજીનો ઉપયોગ ઘણીવાર વિવિધ ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયામાં થાય છે, જેમ કે વંધ્યીકરણની પ્રક્રિયામાં, પ્રોટીન સામગ્રીમાં સુધારો, લેક્ટોઝનું પ્રમાણ ઘટાડવું, ડિસેલિનેશન, એકાગ્રતા વગેરે.

દૂધ ઉત્પાદકો અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન મેમ્બ્રેનનો ઉપયોગ લેક્ટોઝ, પાણી અને નાના પરમાણુ વ્યાસવાળા કેટલાક ક્ષારને ફિલ્ટર કરવા માટે કરે છે, જ્યારે પ્રોટીન જેવા મોટાને જાળવી રાખે છે.

અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન પ્રક્રિયા પછી દૂધમાં વધુ પ્રોટીન, કેલ્શિયમ અને ઓછી ખાંડ હોય છે, પોષક તત્ત્વો કેન્દ્રિત થાય છે, આ દરમિયાન રચના જાડી અને વધુ રેશમી હોય છે.

હાલમાં, બજારમાં મળતા દૂધમાં સામાન્ય રીતે 2.9g થી 3.6g/100ml પ્રોટીન હોય છે, પરંતુ અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન પ્રક્રિયા પછી, પ્રોટીનનું પ્રમાણ 6g/100ml સુધી પહોંચી શકે છે. આ દૃષ્ટિકોણથી, અલ્ટ્રા-ફિલ્ટર દૂધમાં નિયમિત દૂધ કરતાં વધુ સારું પોષણ હોય છે.

અલ્ટ્રા-ફિલ્ટર કરેલ રસ

અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન ટેક્નોલૉજીમાં નીચા-તાપમાનની કામગીરી, કોઈ તબક્કામાં ફેરફાર નહીં, રસનો વધુ સારો સ્વાદ અને પોષણની જાળવણી, ઓછી ઉર્જાનો વપરાશ વગેરેના ફાયદા છે તેથી ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેનો ઉપયોગ સતત વિસ્તરતો જાય છે.

અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ હાલમાં કેટલાક નવા ફળો અને શાકભાજીના રસ પીણાંના ઉત્પાદનમાં થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન ટેક્નોલૉજી સાથે સારવાર કર્યા પછી, તરબૂચનો રસ તેના મુખ્ય પોષક તત્વોના 90% થી વધુને જાળવી શકે છે: ખાંડ, કાર્બનિક એસિડ અને વિટામિન સી. આ દરમિયાન, બેક્ટેરિયાનાશક દર 99.9% થી વધુ સુધી પહોંચી શકે છે, જે રાષ્ટ્રીય પીણાને મળે છે. અને પાશ્ચરાઇઝેશન વિના ખાદ્ય આરોગ્ય ધોરણો.

બેક્ટેરિયા દૂર કરવા ઉપરાંત, અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ ફળોના રસને સ્પષ્ટ કરવા માટે પણ થઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે શેતૂરનો રસ લેતા, અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન દ્વારા સ્પષ્ટતા પછી, પ્રકાશ ટ્રાન્સમિટિવિટી 73.6% સુધી પહોંચી શકે છે, અને ત્યાં કોઈ "ગૌણ વરસાદ" નથી. વધુમાં, અલ્ટ્રાફિલ્ટ્રેશન પદ્ધતિ રાસાયણિક પદ્ધતિ કરતાં સરળ છે, અને સ્પષ્ટીકરણ દરમિયાન અન્ય અશુદ્ધિઓ લાવવાથી રસની ગુણવત્તા અને સ્વાદમાં ફેરફાર કરવામાં આવશે નહીં.

અલ્ટ્રા-ફિલ્ટર કરેલી ચા

ચા પીણાં બનાવવાની પ્રક્રિયામાં, અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન ટેક્નોલોજી ચાની સ્પષ્ટતા સુનિશ્ચિત કરવાના આધારે ચામાં પોલિફીનોલ્સ, એમિનો એસિડ, કેફીન અને અન્ય અસરકારક ઘટકોની જાળવણીને મહત્તમ કરી શકે છે, અને રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ પર ઓછી અસર કરે છે, અને ચાના સ્વાદને ઘણી હદ સુધી જાળવી શકે છે. અને કારણ કે અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન પ્રક્રિયા ઉચ્ચ તાપમાન ગરમ કર્યા વિના દબાણ દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે, તે ખાસ કરીને ગરમી-સંવેદનશીલ ચાના સ્પષ્ટીકરણ માટે યોગ્ય છે.

વધુમાં, ઉકાળવાની પ્રક્રિયામાં, અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ શુદ્ધિકરણ, સ્પષ્ટીકરણ, વંધ્યીકરણ અને અન્ય કાર્યોમાં પણ ભૂમિકા ભજવી શકે છે.